Beslenme: Anne karnından itibaren bir insanın sağlıklı olarak büyümesi ve gelişmesi için gerekli olan besin öğelerinin yeterli miktarlarda alınması ve bu besin öğelerinin vücut tarafından da kullanmasıdır. Bu nedenledir ki vücudumuzun sağlıklı çalışabilmesi, hastalıklara karşı dirençli olabilmesi için yeterli ve dengeli beslenme oldukça önemlidir.
SEBZE ve MEYVELER
Sebze ve meyveler vitamin ve mineraller bakımından en zengin kaynaklardır. Folik asit, A vitamini, beta-karoten,
E, C, B2 vitamini, kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum, posa ve diğer antioksidan özelliğe sahiptir. Sebze ve meyveler, içermiş oldukları vitamin ve mineraller sayesinde büyüme ve gelişmeye yardım eder, hücrelerin yenilenmesine ve dokuların onarılmasında destek olurlar. Vücudumuzun düzenli çalışmasına destek olur. Deri, göz sağlığı gibi en temel gerekli vitamin ve mineralleri içerir.
C vitamini sayesinde diş ve diş eti sağlığını korur. Kan yapımında görev alan enzimlerin düzenli çalışmasını sağlar. Hastalıklara karşı vücut direncini arttırır. Sebzeler çeşitli renkler içermektedir. Bu renkler ağırlıklı olarak bazı gurup vitamin ve mineralleri daha fazla içerir. Örneğin yeşil renkli olanlar C vitamini gibi. Bu nedenledir ki sebze ve meyvelerimizi tüketirken her çeşitli renk ve türlerden olanları tercih etmemiz gerekmektedir. Örneğin, koyu sarı sebzeler (havuç, patates), koyu yeşil yapraklı sebzeler (ıspanak, marul, kıvırcık, pazı, semizotu, brokoli vb), nişastalı sebzeler (patates, bezelye) ve diğer sebzeler (domates, soğan, taze fasulye) dengeli bir şekilde tüketilmelidir.
Meyveler ise içerdikleri besin öğeleri ve miktarı bakımından farklıdır. Bu nedenle tüketimlerinde çeşitlilik sağlanmalıdır. Genellikle, turunçgil grubu ve çilekler vitamin C, kiraz, kara üzüm, karadut diğer antioksidanlardan zengin iken; muz, elma gibi meyveler potasyumdan zengindir.
Kulağınıza küpe;
- Sebze ve meyveleri mümkün olduğunca çiğ tüketmeyi tercih edin. Yenilebilen çeşitlerin kabuklarını soymayın. Ancak çok iyi yıkamayı da ihmal etmeyin. Eğer soymanız gerekiyorsa mümkün olduğunca ince soyun. Birçok vitamin ve mineral, sebze ve meyvelerin özellikle dış yapraklarında, kabuğunda veya kabuğun hemen altındaki kısımlarında bulunmaktadır.
- Sebzeleri yıkarken suda uzun süre bekletmemek gerekir. Bekletme sırasında bazı vitaminler suda çözünürler, besin değeri azalabilir. Sebzeleri yıkarken sirkeli suda bekletmek tavsiye edilir. Daha sonra iyice durulanmalıdır.
- Yeşil yapraklı sebzeler oldukça çok su içermektedir. Bu nedenlerdi ki sebze yemeği pişirirken ekstra su konulmamalı, sebzenin suyunu saldıktan sonra yeteri düzeyde su eklenmelidir. Vitamin değerini koruyabilmesi için mümkün olduğunca susuz ve katısı yoğun olmalıdır.
- Derin dondurucu saklanan sebzeler çözünmeden direk tencereye atılarak pişirilmelidir.
- Özellikle yeşil yapraklı sebzeler pişirilirken yeşil rengi daha diri kalsın diye yemeklere soda eklenmektedir. Eklenen bu soda sebzenin içermiş olduğu vitamin ve mineral kaybına neden olmaktadır.
- Sebzelerin haşlama suyu kesinlikle dökülmemelidir. Dökülürse vitamin C, B2, folik asit gibi birçok vitamin ve mineral kaybına neden olur.
- Meyve ve sebzelerin sularını tüketmek yerine, bütün olarak tüketilmesi tavsiye edilir.
